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亚硝酸盐在食品工业中的应用
来源:http://www.jnjrh.com 日期:2019-10-06 发布人:admin
  亚硝酸盐是一类无机化合物,广泛存在于自然界。食品亚硝酸盐一般指其钠盐或钾盐,其性状为无色或微黄色粉末,味咸,外观和味道与盐相似。
  亚硝酸盐在食品工业中的应用
  亚硝酸盐具有良好的发色、抑菌、抗氧化、提味等功能,在食品工业中是不可替代的,特别是在肉制品的加工和生产中。
  卫生部和国家食品药品监督管理局发布公告编号。10 . 2012年,餐饮服务单位禁止购买、储存和使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾),防止误将亚硝酸盐作为食盐使用。
  食物中亚硝酸盐的来源
  新鲜蔬菜的亚硝酸盐的主要来源是过度应用氮肥(如硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵,等等)在种植期间,氮肥的一部分没有被吸收和利用的形式存储在硝酸硝化细菌的作用下,硝酸和硝酸还原酶的作用下转化为亚硝酸盐。
  肉制品中的硝酸盐来源于生物循环,含量较少。此外,根据gb2760-2014《食品添加剂国家食品安全标准》和GB 2762-2012《食品污染物限量国家食品安全标准》的规定,肉制品中允许添加少量的亚硝酸盐作为颜色保护剂和防腐剂。也就是说,某些肉制品中的亚硝酸盐不仅来自于现有的硝酸盐转化,还可能有少量的外部添加物。
  分光光度法测定亚硝酸盐
  紫外-可见分光光度法检测原理:是一种基于材料分子对200-780nm范围内电磁波的吸收特性,进行定性、定量和结构分析的方法。操作简单,准确度高,重现性好。长波长(低频)的光能量低,而短波长(高频)的光能量高。分光光度法是测量一种物质在不同波长和特定波长处的辐射吸收。
  1. 实验原理:
  用萘乙二胺盐酸盐法测定亚硝酸盐。在弱酸条件下,经蛋白质沉淀、脂肪去除、亚硝酸、对氨基苯磺酸重氮化后与萘乙二胺盐酸盐反应形成紫色染料。采用外标法测定亚硝酸盐含量。
  2. 主要试剂及仪器:
  3.实验过程:
  3.2采取均匀代表性5 g(精确到0.001 g),并将其在50毫升烧杯,添加12.5 ml50g / L饱和硼砂溶液,和洗样品用300毫升水500毫升容量瓶约为70℃,在水浴加热15分钟,取出冷却到室温。
  图4。水浴样本
  3.3上述提取物中加入5mL亚铁氰化钾溶液和5mL醋酸锌溶液沉淀蛋白。将水加到秤上,静置30分钟。
  3.4上清用滤纸过滤,弃去初始滤液30mL,保留滤液。
氨基磺酸
  3.5将上述滤液40mL吸取比色管50mL,分别吸取标准亚硝酸钠溶液0mL、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml、1.0ml、1.5ml、2.0ml、2.5ml,吸取比色管50mL。加入2毫升p-aminobenzenesulfonic酸溶液标准管和样品管,拌匀,腌3-5min,加1毫升盐酸萘乙二胺溶液,添加水,拌匀,腌15分钟,用2厘米比色杯,零管为零,在538纳米测量吸光度,绘制标准曲线,使试剂空白。
  3.6样品中亚硝酸盐含量仪器图谱如下,计算得出调味料天贝中的亚硝酸盐含量为3.2mg/kg。
  分光光度法测定亚硝酸盐的注意事项
  经过长期的日常实验操作,对分光光度法测定亚硝酸盐的实验操作提出以下注意事项:
  (1)样品必须粉碎均匀,才能充分提取;
  (2)高硝酸盐含量的产品必须在样品储存后尽快完成检测,如:蔬菜应在样品储存后第一时间完成检测,不得延误;因为长期放置后的硝酸盐样品在硝酸盐还原菌的作用下会转化为亚硝酸盐;(3)上色时,必须加以氨基苯磺酸和萘乙二胺盐酸盐,不得颠倒次序;(4)仔细判断样品滤液是否透明、透明、无干涉色;如果有干扰色,必须进行空白推断试验。(5)比色管和容积瓶等玻璃仪器应在稀盐酸中浸泡24小时,然后用蒸馏水清洗干净,再倒扣在比色管架上,控制水分,让比色管自然干燥。
  6.用紫外分光光度计对培养皿进行清洗时,处理的方法是浸泡在重铬酸钾溶液中,也可以浸泡在乙醇盐酸溶液中,这样处理的培养皿比较干净。
  7.uv分光光度计应做暗电流校正,应提前预热半小时使用,预热的目的是使机器更稳定,数据更准确。
  在制备磺胺等溶液时,不应含有亚硝酸盐蒸馏水,这样才能保证实验的准确性,才能保证实验更有可能成功。
  9.做标准曲线的时候,可以自己配制,也可以买现成的标准溶液,搬家的时候,可以用吸量管或者吸量枪,但是要通过检查,这是非常重要的。本文来源:氨基磺酸厂家http://www.jnjrh.com